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こだわり

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世田谷区奥沢にある奥沢江戸銀では、清潔感のあるアットホーム的な店内に、産地直送のものや天然魚と自家製など“こだわり”をモットーに、素材から吟味し、伝統を守りながら『一番美味しい寿司屋』になれるよう努力、勉強し、“いい仕事”を提供できるよう努めております。

天然素材 -産地直送-

当店では、店主自ら市場へ出向き、天然魚にこだわりを持って吟味したネタや、産地直送ものを仕入れております。

その日その日で異なる鮮度や味、毎日一つ一つの素材を厳選してその日一番良いものを仕入れるため、時期や日によって、ネタの種類も産地も異なります。

例えば鯖なら、秋~春は真鯖、夏は平ゴマ鯖、穴子で言えば、春先~秋は江戸前、冬は九州対馬など、また、うに等は北海道の極上物のみを毎回必ず味見してから仕入れています。

納得のいく素材が無い日には、妥協して無理に仕入れるようなことはいたしません。そのため、日によってはご提供できないネタもありますが、その分、仕入れているものは全て自信を持ってお勧めできるネタばかりです。
是非、旬の素材の美味しさをご堪能ください。

産地直送

長崎県五島灘より産地直送仕入れ 真鯛・真蛸・アオリイカ・ごんあじ・赤足海老 等
*現地にも数回視察しております。

手作りへのこだわり

素材から吟味した食材で、ガリ、玉子焼き、カラスミ、一夜干し、イカの塩辛、煮穴子、かんぴょう等こだわりをもった自家製の品をご用意しております。

やさしく美味しい手作りの味で、皆様をお迎えいたします。

シャリへのこだわり

お米は秋田県大潟村農友会秋田小町特別米(産地直送)を使用しています。
減農薬(米には残薬なし)、糖醗酵肥料100%なので、安全で美味しいお米です。
平成17年10月 稲刈り体験